Surdegs Pizza

Recept att testa! Obs! Google Translate

Receptet är översatt från Breadtopia.
Och jag Ylva har lagt till egna kommentarer och noteringar

Förberedelsetid 1 timme vart dom nu har fått det ifrån kanske att plocka fram ingredienserna möjligtvis. Jag Ylva skriver nedan för varje dag som går så att det ska vara lättare att planera sitt pizzabak. 
Gräddningstid 4 minuter Beroende på ugnstyp och storlek på pizzan samt vad man har på.

Ingredienser 

• 510 g tipo 00-mjöl 
• 90 g fullkornsmjöl av vetesorten ”Turkey Red” (eller fullkornsvetemjöl från tex Saltå kvarn, det ska vara en äldre sort med långa rötter)
• 390 g vatten 
• 120 g surdegsgrund (omrörd) Se hur du gör denna nedanför
• 14 g olivolja (1 msk) 
• 12 g salt (2 tsk) 
• 2–3 msk extra mjöl till utbakning 
• 1–2 msk extra olja att smörja degskålen och jäskärlet med 
• Ca 1/4 cup (drygt 0,5 dl) majsmjöl/majsgryn att strö på pizzaspaden 

Bagarnas proportioner (procentandelar) Till för lite mera proffsiga bagare

• 85 % tipo 00-mjöl 
• 15 % fullkornsmjöl av vetesorten ”Turkey Red” 
• 65 % vatten 
• 20 % surdegsgrund 
• 2,3 % olivolja 2 % salt 

Dag 1

Instruktioner Levain (surdegsgrund) Här är receptet hur du gör din grund, allt går åt så spara lite av din gamla och mata för senare brödbak.

Förbered 120 g surdegsgrund genom att blanda;

•  40 g aktiv surdegsgrund med 
• 40 g vatten och 
• 40 g mjöl.
  Detta är en blandning i förhållandet 1:1:1, men andra proportioner fungerar också bra. Markera nivån på burken med ett gummiband och låt den stå i rumstemperatur i 4–8 timmar, tills den har ungefär tredubblats i volym.

Dag 2 (1½)
Blandning och första jäsning 

1. Blanda ingredienserna – inklusive 120 g aktiv surdegsgrund – för hand eller i en köksassistent med degkrok, tills allt har blandats väl och degen bildar en boll runt kroken.
2.  Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och knåda den i 3–5 minuter. Tillsätt lite mjöl i taget tills degen är smidig och lätthanterlig. Jag föredrar att knåda degen för hand, men det går också bra att låta den gå i köksassistenten i 5–10 minuter, tills den klarar det så kallade ”fönstertestet” (att man kan dra ut en bit av degen så tunt att ljus släpps igenom utan att den går sönder). Ett annat alternativ är att täcka över degen medan den fortfarande är lite ojämn och kladdig, och sedan vika den (dra ut och vik in) några gånger under ett par timmars tid. 
3. Smörj en skål lätt med olja, doppa degbollens ovansida i oljan, lägg den sedan med undersidan nedåt i skålen och täck över. Låt degen jäsa tills den har ungefär fördubblats i storlek. Själv brukar jag låta degen stå i rumstemperatur i några timmar och sedan ställa in den i kylskåpet i ett dygn eller så. 
   Dag 3 (2½)
4. När den har jäst klart – eller nästan är färdigjäst – tar jag fram den och låter den stå i rumstemperatur i ytterligare några timmar. Den första jäsningen kan gå fort, bara några timmar, om du använder varmt vatten och har det varmt hemma, eller om du ställer degen i en ugn med lampan tänd. Å andra sidan kan det ta upp till fem dagar om du använder en mindre aktiv surdegsgrund och förvarar degen i ett kylskåp (ca 3–4 °C). Jag gjorde det sistnämnda nyligen; pizzan fick en härlig syrlig smak och en perfekt bubblig kant.

Förformning och andra jäsningen 

1. När den första jäsningen är klar, smörj en ugnsform (ca 23x33 cm) samt arbetsbänken med lite olja. 
2. Skrapa ut degen på den oljade bänken, tryck försiktigt ut det mesta av luften och dela degen i 4–5 bitar. Den totala degvikten är cirka 1140 g. Detta räcker till fem pizzor på cirka 225 g styck, eller fyra pizzor på 285 g styck. (Du kan göra dem större eller mindre, men då kan du behöva justera gräddningstiden.) 
3. Forma varje degbit till en boll genom att vika in kanterna mot mitten. Håll sedan bollen i ena handen med den spända ovansidan mot handflatan, samtidigt som du nyp ihop degändarna i botten med den andra handen. Placera bollarna i den oljade formen med skarven nedåt. 
4. Täck över formen eller placera hela formen i en plastpåse. Den avslutande jäsningen kan ske i rumstemperatur i 45–90 minuter, eller i kylskåp i 8–12 timmar. Olika kombinationer av rumstempererad jäsning och kalljäsning fungerar bra; mycket beror på hur varm degen var när du formade den, samt om det är mycket varmt i rummet. Även under en värmebölja har jag inte märkt någon större skillnad på slutresultatet, även om den första degbollen bakades ut och gräddades en timme före den sista.

Förberedelse av topping 

45–90 minuter innan degen har jäst klart: 
Ställ fram toppingen och iordningställ ytan där du ska dra ut och ”dekorera” din pizza. Min favoritsås till pizza är NYTimes ”Classic Marinara” kompletterad med cirka 170 gram (6 ounces) tomatpuré (ibland hoppar jag över purén). Jag brukar förbereda såsen i förväg; när det är dags att ställa fram toppingen tar jag bara fram den ur kylskåpet så att den hinner bli lite rumstempererad. 

Utbakning och gräddning (beroende på ugnstyp)

Vedeldad Pizzaugn

• Förbered din pizzaugn ca 30 minuter innan tillagning. Se till så att den är rengjord och borstad. Förbered ved, kol etc. Samt ytor som tål heta föremål som pizzaspade och själva pizzaugnen. Grytlappar och underlägg. Gärna tallrikar att lägga färdiga pizzor på.
• Lägg 4-6 väldigt torra mindre vedträn (tändved) i ugnens förbränningskammare. Tänd på och låt brinna i 5-10 minuter tills dom brinner för fullt. 
• Tillsätt cirka 15 bitar träkol och vänta ytterligare 10 minuter, eller tills temperaturen överstiger 700 °F (ca 370 °C). Cirka 5 minuter innan du ska grädda pizzorna kan du lägga på mer ved för att få en extra värmekick. Vänta några minuter tills veden har tagit sig ordentligt och röken är vit eller genomskinlig – inte svart – innan du lägger in en pizza. Hela processen tar ungefär 20 minuter. Detta är metoden som fungerar för mig, men du kanske föredrar andra tidsintervall, bränsletyper eller mängder.
• Förbered din pizzaspade genom att strö på mjöl och majsmjöl. Gnid in mjölet i träet och strö majsmjölet ovanpå. Jag föredrar en pizzaspade i trä för att förbereda och sätta in pizzorna, och en i aluminium för att ta ut dem. En tredje, mindre spade för att rotera pizzan i ugnen är också ett bra hjälpmedel. 
• Ta en degboll från jäslådan och fatta försiktigt tag i ena sidan av degrundeln med båda händerna. Håll i den övre kanten (tänk dig klockan 10 och klockan 2) och låt resten av degen hänga neråt så att den sträcks ut. Rotera degen och ta nya tag, precis som när du vrider på en ratt. På så sätt skapas en kant på 1–2,5 cm, samtidigt som mitten av degen sträcks ut. (Det går även bra att använda en kavel.) Om degen bara sträcks ut lite grann kan du lägga den på den mjölade arbetsbänken i 5–10 minuter medan du arbetar med de andra degbollarna och håller ett öga på ugnstemperaturen. 
• När du återvänder till den första degrundeln har glutenet hunnit slappna av, vilket gör det lättare att sträcka ut den ytterligare. Se till att degen inte blir så tunn att den blir genomskinlig, då riskerar du att det går hål i den. 
• Lägg pizzadegen på den mjölade pizzaspaden (med majsmjöl). Sträck ut och justera degen ytterligare, och försök placera ena kanten av pizzan ända framme vid spadens ytterkant. När du skjutsar in pizzan i ugnen kommer degens framkant att ”få fäste” på den heta stenen, vilket gör det enklare att dra ut spaden från undersidan av pizzan. Lägg på valfri fyllning på pizzadegen och sätt in den i ugnen. Om pizzan ligger kvar på spaden i mer än några minuter kan den börja fastna, så se till att arbeta effektivt.
•  Efter cirka 1,5 minuters gräddning vrider du pizzan med hjälp av en pizzaspade i aluminium. Värmen är starkast längst bak i ugnen, nära elden; genom att vrida pizzan säkerställer du en jämn gräddning och får till de karaktäristiska mörka fläckarna. Efter ytterligare cirka 1,5 minuter är pizzan sannolikt klar. Ta ut pizzan ur ugnen med en spade i aluminium. 
• Om den inte ska ätas direkt kan du lägga den på ett galler (så att botten håller sig frasig), eller placera den på en tallrik eller en bricka av stål eller aluminium för servering. Upprepa processen med nästa pizza, och så vidare. När du är klar med gräddningen låter du bränslet brinna ut och ugnen svalna helt innan du rengör och ställer undan den.

Vanlig Köksugn 

1. Cirka 30 minuter innan degen har jäst klart, värm upp ugnen till 260 °C (500 °F) med en baksten eller ett bakstål inuti. Om ugnen har ett grillelement i taket, placera stenen eller stålet på den översta hyllan. Du kan också använda en uppochnedvänd bakplåt som underlag – lägg då bakplåtspapper under degen och värm upp plåten till 230 °C (450 °F). 
2. Mjöla pizzaspaden och strö över lite majsmjöl enligt beskrivningen ovan, eller använd ett ark bakplåtspapper för varje pizza. Ta en degboll från jäskärlet och fatta försiktigt tag i ena sidan av degrundeln med båda händerna. Håll i den övre kanten (tänk dig klockan 10 och klockan 2) och låt resten av degen hänga neråt så att den sträcks ut. Rotera degen och greppa på nytt, ungefär som när du vrider på en ratt. På så sätt skapas en kant på 1–2,5 cm (1/2–1 tum), samtidigt som mitten av degen tunnas ut. (Det går även bra att använda en kavel.) Om degen bara sträcks ut en aning kan du lägga den på det mjölade bakbordet i 5–10 minuter medan du arbetar med de andra degbollarna och kontrollerar ugnstemperaturen. När du återvänder till den första degrundeln har glutenet hunnit slappna av, vilket gör det lättare att sträcka ut den ytterligare. Var försiktig så att degen inte blir så tunn att den blir genomskinlig – då riskerar du att det går hål i den.Lägg pizzadegen på ett bakplåtspapper eller en mjölad (eller med majsmjöl beströdd) pizzaspade. Dra ut och justera degen ytterligare; försök placera pizzans ena kant ända framme vid spadens ytterkant, om du använder en sådan. När du skjuter in spaden i ugnen kommer degens framkant att ”få fäste” på den heta stenen, vilket gör det enklare att dra ut spaden från under pizzan.
3. Lägg sedan på valfri fyllning och sätt in pizzan i ugnen. Om degen ligger kvar på spaden i mer än några minuter kan den börja fastna – arbeta alltså effektivt, eller använd bakplåtspapper. 
4. Om du använder en pizzasten eller ett bakstål: grädda i 7 minuter och växla sedan till grillelementet i ytterligare 1 minut. Låt grillelementet vara på i ytterligare en minut innan du sätter in nästa pizza; detta hjälper till att värma upp stenen på nytt innan du återgår till det vanliga gräddningsläget. 
5. Om du använder en vanlig bakplåt: grädda pizzan på bakplåtspapper i 8 minuter, och växla sedan till grillelementet (fortfarande vid 230 °C / 450 °F) i 1–2 minuter. Flytta därefter över pizzan direkt till ett ugnsgaller i den nedre delen av ugnen (ta bort bakplåtspapperet i samband med flytten) och grädda i ytterligare 3–4 minuter.Ta ut pizzan ur ugnen med hjälp av en pizzaspade, en stekspade eller genom att dra i ett hörn av bakplåtspappret.
6. Lägg pizzan på ett galler om den inte ska ätas direkt (detta håller botten frasig), eller på en tallrik eller en plåt av stål eller aluminium för servering. Upprepa med nästa pizza, och så vidare.

Receptet kommer härifrån:

Bread Topia

Smaklig Spis!!

Hemmagjord Päronkräm

Hemmagjord päronkräm

Det här är en len och klassisk kräm. Om du vill kan du låta några päronbitar vara hela, eller så mixar du den helt slät. [1, 2]

Ingredienser (ca 4 portioner): [1, 2]

• 4 stora mogna päron(jag tog fler och då skadis)
• 2,5 dl vatten
• 0,5 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker (eller 1/2 vaniljstång)
• 1,5–2 msk potatismjöl + 2 msk kallt vatten (till redning) [1, 2, 3]

Gör så här: [1]

1. Förbered: Skala, kärna ur och skär päronen i mindre bitar. [1, 2]
2. Koka: Lägg päronbitar, vatten, strösocker och vaniljsocker i en kastrull. Låt koka upp och sjud under lock i ca 10–15 minuter tills päronen är helt mjuka. [1, 2, 3]
3. Mixa (valfritt): Ta kastrullen från plattan. Om du vill ha en helt slät kräm, mixar du den snabbt med en stavmixer direkt i kastrullen. [1]
4. Red krämen: Rör ut potatismjölet i 2 msk kallt vatten. Häll ner blandningen i kastrullen i en fin stråle under konstant omrörning. [1, 2, 3, 4]
5. Koka upp: Ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt krämen bara precis koka upp så att den tjocknar (ta bort den så fort du ser den första bubblan, annars kan krämen bli seg). [1, 2]
6. Svalna: Häll upp krämen i en skål. Tips: Strö ett tunt lager strösocker på toppen så slipper du att det bildas ett segt "skinn" på ytan. Serveras ljummen eller kall med kall mjölk. [1, 2]

Krämen blev otroligt god och sätter fart på matsmältningsapparaten 😀

Smaklig Spis!!

Fredriks Surdegsfrallor

Fredrik brukar lägga upp det på två sätt. 

1. Antingen sätta fördegen på morgonen och göra degen på kvällen, låta den vila i kylen över natten sen jäsa klart i rumstemperatur när det är dags att baka. Då låter han den stå framme 2-3 timmar. 
2. Eller om han sätter fördegen på kvällen, gör självaste degen på morgonen så låter han den jäsa klart utan omvägen till kylen. Det kan ta allt från 2-3 timmar till 4-5.

Varför varierar det? 

Han upplever att surdegsgrunden är lite svagare precis när den är ny, sen när den har kommit igång ordentligt så kan det jäsa i en väldans fart. 

När degen har jäst till cirka dubbel storlek är den klar. Sedan spelar även värmen i rummet som degen jäser i stor roll. Degen jäser bäst mellan 24-28 grader. 

Han brukar mata sin surdeg en gång i veckan ungefär och han förvarar den i kylen. Doften ska vara friskt syrlig. 

Ingredienser till 20 stycken surdegsfrallor 

Fördeg: 

• 100 g surdegsgrund 
• 150 g vatten 
• 150 g vetemjöl special

1. Blanda samman i en bunke, plasta och låt stå varmt i 12 timmar, skåpet ovanför kylen/acctanksskåpet brukar vara bra. 

Huvuddeg: 

• Hela fördegen 
• 15 dl/900 g vetemjöl special 
• 5 dl/500 g vatten
• 20 g flingsalt +2 msk rapsolja till formen
  
  Gör så här: 

1. Blanda fördeg, mjöl och vatten i en stor bunke, eller hushållsassistent. Knåda degen ca 5 minuter i maskin, eller 10 minuter för hand. 
2. Tillsätt saltet och knåda ett par minuter till. 
3. Häll rapsoljan i en stor ugnsform med höga kanter. T.ex en stor lasagneform, eller om du har en stor plastlåda går det också bra. Lägg degen i formen och vik den dubbel några gånger i oljan. 
4. Plasta och låt jäsa på ett varm ställe till dubbel storlek. (eller plasta in och ställ i kylen över natten, tag fram 3-4 timmar före bak)
5. Värm ugnen till 250 grader varmluft och lägg in bakstål, baksten eller en plåt att baka på. 
6. Tippa upp i degen på ett mjölat bakbord utan att knåda den. Ju mindre du knådar, desto mer härliga luftbubblor i brödet. Pudra ovansidan med mjöl och skär ut 20 bitar som är ungefär lika stora. 
7. Lägg på bakplåtspapper och baka mitt i ugnen 8-20 minuter (beroende på ugn) och frallorna har fått rejält med färg. 
8.  Låt svalna på galler utan duk. 
   Smaklig Spis!!

Inkokta Päron

Inkokta päron på gammaldags vis

Päronens tid i trädgården är kort.
Skatorna gärna hackar sönder dom hos oss. Spar dem som man gjorde förr, genom att koka in dem i sockerlag.
Det finns inga vinterpäron som kan lagras halvårsvis, därför måste päronen tas om hand under en kort period på några veckor. Då gäller det att plocka och ta tillvara på frukterna som är delikata i desserter och bakverk.

Här är ett klassiskt recept som får päronglädjen att räcka hela vintern!

Ingredienser
5-6 päron
3 dl vatten
3 dl socker

Gör så här:

1. Skala päronen. Om de är stora kan de halveras och kärnas ur.
2. Koka sockerlagen och lägg i päronen. Låt dem koka tills de nästan är mjuka. Låt dem ligga kvar i lagen tills lagen har svalnat. (De fortsätter mjukna medan de ligger i den heta lagen och kallnar.)
3. Lägg päronen i rena glasburkar, häll på sockerlagen och skruva på locket. Låt kallna och förvara svalt.
4. De inkokta päronen kan smaksättas med till exempel en bit kanel, en halv vaniljstång, några stjärnanis, lite skivad ingefära eller en nypa saffran.
5. Lägg i smaksättningen från början och låt koka med i lagen.
6. Servera päronen med smält choklad eller lättvispad grädde. Eller med lätt tinad vaniljglass.

Recept: Kristina Bäckström

Källa:Land.se

Smaklig Spis!!

Mitt och min vän AI's Surdegsbröd

Bröd på Dinkel (1 stort bröd)

Ingredienser:

• Dinkelsurdeg: 100 g (ca 1 dl aktiv surdeg)
• Vatten: 350 g (3,5 dl, gärna ljummet)
• Dinkelmjöl (siktat): 450 g (gör brödet ljust och luftigt)
• Dinkelmjöl (fullkorn) eller Rågmjöl: 50 g (ca 1 dl för extra smak och färg)
• Salt: 10–12 g (ca 1,5 tsk)

Och Ja, det går jättebra att tillsätta socker, sirap eller honung i degen för att få ett sötare och rundare bröd. [1, 2]

Söta ingredienser gör inte bara att brödet smakar mer, de påverkar också både jäsningen och skorpan. [1, 2]

Så påverkar de olika sötningsmedlen:

• Honung: Ger en god, djup och lite blommig smak. Honung binder också fukt bra, vilket gör att brödet håller sig saftigt längre.
• Sirap (ljus eller mörk): Ger en klassisk, lite mjuk sötma och bidrar till en fin mustig färg på inkråmet.
• Socker (vitt eller strösocker): Ger en ren sötma utan att addera extra smaker, och ger en extra krispig yta. [1, 2, 3]

Att tänka på när du bakar:

• Mängd: För en lagom märkbar sötma i en limpa på ca 500 g mjöl passar det bra med 20–40 gram (ca 1–2 matskedar) socker, sirap eller honung. Om du tar mycket mer än så (över 50–75 g) kan degen bli lite klibbigare och jäsa långsammare eftersom sockret binder vätska. [1, 2, 3]
• Vätskebalans: Om du använder flytande honung eller sirap räknas det som en del av vätskan i degen. Vill du vara noga kan du minska på vattnet med en liten skvätt (ca hälften av sötningens vikt), men för mindre mängder (som 20–30 g) spelar det ingen jättestor roll. [1]
• Snabbare skorpfärg: Socker karamelliseras fortare i ugnen, vilket gör att brödet får en mörk och fin skorpa lite snabbare. Håll lite extra koll under slutgräddningen så det inte bränns. [1]

Du rör enklast ner sötningen i vattnet tillsammans med surdegen i början av receptet[1, 2]

---

Så här gör du när du har aktiv surdeg klar att baka med:

1. Blanda (kl. 18:00 - 19:00): Rör ihop surdeg och vatten i en bunke. Tillsätt mjölet och blanda tills allt mjöl har sugits upp (det ska bara bli en kladdig deg). Låt vila under en handduk i 30 minuter.
2. Tillsätt salt: Strö över saltet och tryck in det i degen med blöta fingrar. Vik degen några gånger över sig själv i bunken.
3. Vik degen (under kvällen): Låt degen stå i rumstemperatur i ca 3 timmar. Gå till bunken 2–3 gånger under kvällen med blöta händer. Ta tag i degens kant, dra ut den försiktigt uppåt och vik den in mot mitten. Rotera bunken och gör likadant från fyra sidor. Detta bygger upp dinkelmjölets gluten.
4. Forma och nattvila (kl. 21:30 - 22:00): Dinkelmjöl kan vara lite löst och flytigt, så tricket är att bygga upp en spänd hudyta på degen när du formar den. Det kallas att skapa "ytspänning", och det är det som gör att brödet växer uppåt i ugnen istället för att flyta ut på bredden.
   Här är en enkel trestegsmetod som du gör i morgon kväll (kl. 21:30–22:00) innan degen ska i kylskåpet:
   1. Rundrivningen (Förforma)
   • Stjälp ut degen på ett lätt mjölat bakbord.
   • Vik in degens kanter mot mitten (som ett kuvert eller ett litet paket) så att du får en slät sida nedåt mot bordet och skarvarna uppåt.
   • Vänd på degen så att den släta sidan är uppåt. Låt den vila helt öppet på bordet i 10 minuter. Det gör att glutenet slappnar av lite och blir lättare att slutforma.
   2. Slutformningen (Skapa ytspänning)
   Efter 10 minuter gör du den slutgiltiga formen. Det lättaste för en gjutjärnsgryta är en rund limpa:
   • Pudra lite mjöl på dina händer.
   • Placera händerna bakom degen (kupade som ett C).
   • Dra degen mot dig längs bakbordet. Friktionen mot bordet gör att degen spänns på ovansidan och "rullar in" under sig själv.
   • Vrid degen ett kvarts varv och dra mot dig igen. Repetera 3–4 gånger tills du ser och känner att degen har blivit som en spänd, rund boll.
   3. Jäsningen i skålen
   • När bollen är spänd och fin, lyft försiktigt upp den och lägg den uppochned (med den släta, spända sidan nedåt) i din jäskorg eller i en skål klädd med en väl mjölad kökshandduk. Sätt hela skålen i en plastpåse så den inte torkar ut, och ställ in den i kylskåpet över natten.
   • När du sedan på bakdagen vänder ut den på bakplåtspapperet kommer den släta, spända sidan att hamna överst igen och hålla formen perfekt inför ugnen!

---

Gräddning (dagen efter): 

Har du en gjutjärnsgryta hemma som du kan grädda brödet i, eller vill du ha tips på hur du bäst gräddar direkt på en vanlig bakplåt?

Gjutjärnsgryta är absolut det bästa du kan använda! Den fungerar som en mini-bageriugn och stänger in ångan från degen, vilket gör att ditt dinkelbröd kommer att resa sig fantastiskt och få en riktigt krispig, proffsig skorpa.

Eftersom du använder gryta ändrar vi om gräddningen på fredag en aning för att få det helt perfekt:

Så här gräddar du i gjutjärnsgrytan (på fredag):

1. Värm upp ordentligt: Sätt in din tomma gjutjärnsgryta (med locket på) i ugnen och sätt temperaturen på 250°C. Låt den stå där inne i minst 45–60 minuter så att grytan blir extremt het ända in i kärnan.
2. Skjutsa in brödet:
   • Ta ut den iskalla degen från kylskåpet.
   • Vänd upp degen på ett bakplåtspapper och snitta toppen med en vass kniv. 
     Du snittar brödet genom att hålla ett vasst rakblad eller en skarp kniv i en flack vinkel (ca 30 grader) och skära ett snabbt, bestämt snitt över den kalla degens yta precis innan den ska in i ugnen.
     Ett bra snitt fungerar som en ventil för gaserna och styr var brödet ska spricka.
     Smarta tips för ett lyckat snitt:
     • Flack vinkel: Skär med kniven nästan liggande mot degen snarare än rakt uppifrån. Det gör att skorpan kan resa sig och bilda en snygg "läpp" (ett så kallat öra) på brödet.
     • Skär snabbt: Tveka inte utan dra kniven i en enda snabb rörelse. Om du drar för långsamt fastnar den kladdiga degen i bladet.
     • Lagom djup: Skär ungefär 1 till 1,5 centimeter djupt ner i degen.
     • Enkelt mönster: För en rund limpa i en gjutjärnsgryta är det enklast och snyggast med ett enda långt rakt snitt som dras lite vid sidan av mitten på brödet.
   • Ta försiktigt ut den glödheta grytan ur ugnen, lyft av locket och lyft i bakplåtspapprets kanter för att släppa ner degen i grytan.
3. Grädda med lock: Sätt på locket direkt och ställ in grytan i ugnen. Grädda i 20 minuter på 250°C. Under den här tiden gör ångan i grytan att brödet expanderar maximalt.
4. Grädda utan lock: Lyft av locket (akta ångan!) och sänk ugnsvärmen till 225°C. Grädda i ytterligare 15–20 minuter utan lock så att brödet får sin djupa, mörka färg och den där krispiga skorpan.
5. Vila: Ta ut brödet och låt det svalna på ett galler i minst en timme innan du skär i det – annars kan det kännas lite kladdigt i mitten.

Vill du baka direkt på ett bakjärn etc. så gör du så här:

Degen kan stå i kylen i allt från 12 upp till 24 timmar. När du är redo att grädda (t.ex. på morgonen eller efter jobbet):

1. Sätt ugnen på 250°C med en plåt eller bakjärn gjutjärnsstekpanna eller pizza sten mitt i ugnen.
2. Vänd upp den kalla degen direkt på ett bakplåtspapper, snitta ett mönster på toppen med en vass kniv.
3. Skjutsa in i ugnen och grädda i ca 30–35 minuter (sänk till 225°C efter halva tiden) tills brödet har en fin mörk skorpa och låter ihåligt när du knackar på botten. Häll gärna kallt vatten i ett kärl som stått i ugnen och låt ångan vara i ugnen i ca 10-15 min och ta sedan ut formen.

Smaklig Spis!!