Frysa pizza eller pizzadeg

Frysa in färdigjäst Pizzadeg

Låt bollarna (230-250g) jäsa färdigt!

Det är smidigt att ha dom i "separata" inoljade plastburkar på 0,5 liter eller i små ziplocks-påsar. Frys först in dom övertäckta som dom är och låt frysa in ordentligt. Lägg dom sedan i separata förpackningar.

Den dagen du ska baka pizza tar du ut plastburkarna med degen på morgonen eller kvällen innan för långsam upptining och lägger i kylskåpet. Eller gör som Vito och lägg dom på mjölad plåt eller bricka strö över semolina och täck med folie och ställ in i kylen. Sedan tar du ut burkarna eller plåten med pizzadegen från kylen 1-3 timmar innan du ska grädda så att dom kommer upp i rumstemperatur.

Du kan ha pizzadegen i frysen ca 3 månader men även vid 4 månader smakar den bra.

Här är ytterligare 2 tips!

Frys in bottnarna

Här kan du i stället göra alla steg i receptet inklusive att forma/trycka ut pizzabottnarna. Efter att du har format pizzabottnarna ska dom inte jäsas utan förpackas och läggas in i frysen direkt. Förpacka dina bottnar noga – stryk lite lätt med olivolja och plasta in ordentligt med plastfolie och frys på bakplåtspapper på en plåt eller bricka.

När det är dags för pizza tar du fram och tinar degen ca 1-2 timmar innan beroende på hur tjocka bottnarna är. Kavla ut ytterligare eller jobba ut degen med händerna om nödvändigt, täck sedan med pålägg och grädda.

Grädda och frys

Du kan även gå ett steg längre genom att även grädda dina bottnar före infrysning, det vill säga frysa färdiggräddade pizzabottnar. Då går det snabbt och enkelt att bara lägga på fyllning och grädda dina pizzor när man blir sugen på pizza. Du behöver inte invänta att de ska tina. Enkelt och smidigt.

Smaklig Spis!!

Förvara i kyl 

Hur länge kan man då förvara sin deg i kylen innan tillagning. Färdigfermenterad Pizza kan förvaras i kyl 3-5 dagar enligt AI.

Har degen varit fryst så 1 dag enligt Vito.

Vitos Pizza

Vito Lacopellis Pizza-recept

Som jag har översatt till svenska från en av hans Youtube filmer. Jag tycker mycket om hans energi och han har många bra tips. Jag har nu använt detta recept ett flertal gånger och tycker att det är bra. Man behöver öva många gånger innan man får det rätta handlaget. Tar som sagt några dagar att göra och kanske är lite krångligt att passa in när man ska ha besök. Rekommendationen från mig är då att ha fryst färdig deg att ta upp i tid inför eventuellt besök.

Först gör man poolish en slags fördeg.

Poolish dag 1

300 ml Vatten

5 g Honung

6 g färsk Jäst eller 5 g torr

300 g 00 mjöl eller annat mjöl

Rör ut honung och jäst i vattnet  tillsätt mjölet och rör till en gröt-lik smet och täck över och låt stå i rumstemperatur 1 timme och ställ sedan in i kyl 16-24 timmar.

Dag 2

Tag ut poolishen och låt stå i  rumstemperatur i 30 min-1 timme.

Tillsätt sedan

400 ml vatten samt 

25 g salt och rör om så att det blandas ut ordentligt häll i ett baktråg eller bunke och tillsätt 

700 g mjöl och blanda om ordentligt med händerna eller i maskin.

Tippa sedan ut på bakbord använd degskrapa vid behov och börja knåda, lyft, drag mot dig.

När degen blivit rund och fin olja in händerna och degen med

10 g olivolja och forma en slät bulle genom att lyfta och sen daska till degen upprepande gånger lägg sedan en bunke över degen och låt vila i 15-20 minuter.

Lyft bort bunken. 

https://youtube.com/shorts/Of3b33A6L6E?si=U9A882eARrDBD7zt

Olja in händerna och fatta tag i degen med en hand på varje sida och lyft degen, gunga till och smacka ner i bordet arbeta ihop genom att dra släpa mot dig. Olja en bunke och lägg i degen sätt på ett lock(tättslutande). Ställ i kylen 16-24 timmar, så kallad dubbel fermentering.

Dag 3

Tag ut bunken där degen nu har mycket luftbubblor och har rest sig rejält. Vänd uppochner på bunken så att degen faller ur. KNÅDA EJ!!

Skär ut längder/remsor av degen och vänd på dessa. Skär försiktigt av ca 6 bitar på vardera 250 g och forma ballonger med händerna försiktigt och förslut dessa i botten så att luftbubblorna stannar i ballongen.

Lägg bollarna i en låda med lock ca 2 timmar i rumstemperatur.

Nu är det den rätta tiden av frysa in bollarna om du inte har tid att tillaga alla.

Passa nu på att värma upp ugnen till ca 400-500 C* tar ca 1-2 timmar beroende på hur duktig du är att fylla på med ved. Jag använder en lite Bertello pizzaugn som även finns med gastillsats men den har jag inte, ÄNNU. Utan kör med ved, kol eller bricketter, såg även nån som använde pellets. Man får prova sig fram.

Semolina mjöl att ha på bakbordet vid utbakning och stretching. Har du inte köpt detta mjöl så går det lika bra med nåt svenskt halvgrovt mjöl.

Nu kan du börja baka pizzor. Börja med att strö lite mjöl gärna semolina över bollarna i bunken och lyft upp med spatel eller dyligt. Lägg bollen i en skål med semolina toppen först och botten sen som när du panerar. Var noga med att inte ha för mycket mjöl (pizzan blir då bränd i ugnen) Nu när du har lite mjöl på båda sidorna kan du börja att fingra ut degen

Obs! Kavla Inte utan tryck lätt med fingrarna ut degen och se till att lämna en kant runt om. Du kan även försiktigt stretcha ut degen genom att lägga den över knogarna och röra dom försiktigt.

https://youtube.com/shorts/Il25gfh6XA4?si=m_sTjm2Br_jKl0Ws

Lägg på sås EJ ost samt annan topping. Grädda med enbart lite tunt sås-lager först. (Om det inte är en margerita du gör) Degen blir för kladdig med för mycket topping på en gång. Låt kanterna vara utan sås.

Förbered alla ingredienser först och ha dom i anslutning till pizza utbakning och tillagning så att inte pizzan fastna i bakbord eller på pizza spaden. Ett tips är att efter första bakningen låta pizzan ligga kvar på spateln och snabbt lägga på ingredienserna.

Lyft i ena kanten och kör in spaden snabbt. Sträck ut pizzan på spaden försiktigt. Skjuts in i ugnen med ett snabbt knyck på spaden. Snurra på pizza allt eftersom den får färg och ta ut gyllene, innan den blir för svart. Lägg på nu på ost och annat,pensla gärna kanten med olja grädda klart.

Smaklig Spis!!

Eget bordssmör

Gör eget "Bregott" Bregosmör

• 0,5 kg extrasaltat mjukt smör
• 2,5 dl solrosolja (eller raps)
• 2,5 dl vatten
• Vispa ihop allt med elvisp och fördela i valfri förpackning.

Smaklig Spis!!

Drömrulltårta

Drömrulltårta

• 3 ägg
• 1½ dl socker
• 5 msk potatismjöl
• 2 msk kakao
• 1 tsk bakpulver

Fyllning:

• 100 g rumsvarmt smör
• 2 dl florsocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 äggula

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250*C
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Blanda mjöl, siktad kakao och bakpulver. Vänd ner blandningen i äggsmeten.
4. Bred ut smeten på en bakpappersklädd långpanna 35X40. 
5. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter (passa smeten då den lätt bränns)
6. Stjälp upp kakan på sockrat papper. Dra bort pappret genast genom att med fuktade händer stryka över det och sen lossa från kanterna och dra försiktigt.

Gör fyllningen så här:

1. Rör smör och florsocker poröst och tillsätt vaniljsocker. Rör ner äggulan.
2. Bred fyllningen på den avsvalnade kakan och rulla ihop den. Låt den ligga kallt en stund innan den skärs upp.

Smaklig Spis!!

Mistrals Paj

Den kräver sin tillagare och tid, men så blir belöningen därefter! Blandad grönsallad serveras till, och så ett gott rött vin. Ät och njut.

ca. 6 portioner

Pajdeg:

• 3 dl vetemjöl
• 150 g margarin
• 2-3 msk kallt vatten

Blanda snabbt ihop och låt stå kallt minst 1 timme. Förgrädda sedan 10 minuter i 200*C

Fyllning:

• 2 gula lökar
• 200 g färska eller konserverade champinjoner
• 500 g köttfärs
• (1 dl syltlök)
• (persilja)
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1½ dl ketchup
• 250 g rökt skinka
• salt och peppar

Fräs den hackade löken med den finskurna svampen och färsen. Dra pannan från värmen. Rör ned grovt hackad syltlök, klippt persilja, krossad vitlök och tomatketchup. Smaka av med salt och peppar. Strimla och rör ner skinkan.

Täcke:

• 3 dl grädde
• 3 äggulor
• 2 msk mjöl
• 5 dl riven stark ost
• salt, peppar, (tabasco, cayennepeppar)

Vispa grädden till täcket, tjock som vaniljsås ungefär. rör ner mjölet och äggulorna, ett i taget.

Tillsätt osten, smaka av med Tabasco och cayenne.

Klä en osmord pajform med degen.

Förgrädda pajen i 200*C i ca 10 minuter.

Fyll formen med färsröran. Bred osttäcket över. 

Sätt åter in pajen och grädda i ca 25 minuter.

Smaklig Spis!!

Kebabsås 

och kebabkrydda.

• 2 dl turkyoghurt
• 1 dl majonnäs
• 1 msk Sriracha-sås eller sambal oelek (sila bort större bitar och du ska ha såsen i såsflaska)
• ½ klyfta vitlök (pressad)
• ½ dl kolsyrad läsk t.ex fanta
• 2 tsk kebabkrydda (alternativt grillkrydda) *
• 1 krm Cayennsepeppar
  
  Blanda allt och smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen minst 30 minuter innan servering.

* Kebabkrydda ca. 3 msk 

• 1 msk spiskummin
• 2 tsk paprikapulver
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk oregano
• 1 tsk timjan
• 1 tsk gurkmeja
• 1 krm kanel
• 1 krm chilipulver

Blanda och förvara i en liten kryddburk (gärna i glas)

Smaklig Spis!!

Kebab 

6 portioner *går bra att frysa in

• 1 kg köttfärs av valfri sort helst finmald
• 1 msk (eller mer för mer kryddighet) spiskummin
• 3 st vitlöksklyftor
• 1 st ägg
• 2 msk grovmalen svartpeppar
• 2 tsk salt
• 2 msk lökpulver

Förbered gärna kebaben dagen innan du ska förtära den :)

Sätt ugnen på 100*C

Blanda all smaksättning med ägget i en bunke och blanda smeten noga så att färsen blir jämn. Forma till en jämn rulle utan luftfickor/håligheter och rulla in den i minst 2 lager av aluminiumfolie men låt ändarna vara öppna (vik lite nedåt) så att vätska och fett kan rinna ur. Placera rullen på ett galler och placera en plåt under så att ev. vätska kan rinna ner där. Ugnsbaka i ca 3.5 timme och stäng sedan av ugnen och låt rullen stå kvar ca 30 minuter i ugnen för att svalna. Tag ut och låt stå ytterligare för avsvalning och kyl sedan i kylskåp gärna till dagen efter. Karva sedan remsor med kniv eller osthyvel. Frys in om du vill. Stek upp den mängden du vill äta i lite matfett några minuter och servera med Pommes, kebabsås, grönsaker och ketchup.

Smaklig Spis!!