Frysa pizza eller pizzadeg

Frysa in färdigjäst Pizzadeg

Låt bollarna (230-250g) jäsa färdigt!

Det är smidigt att ha dom i "separata" inoljade plastburkar på 0,5 liter eller i små ziplocks-påsar. Frys först in dom övertäckta som dom är och låt frysa in ordentligt. Lägg dom sedan i separata förpackningar.

Den dagen du ska baka pizza tar du ut plastburkarna med degen på morgonen eller kvällen innan för långsam upptining och lägger i kylskåpet. Eller gör som Vito och lägg dom på mjölad plåt eller bricka strö över semolina och täck med folie och ställ in i kylen. Sedan tar du ut burkarna eller plåten med pizzadegen från kylen 1-3 timmar innan du ska grädda så att dom kommer upp i rumstemperatur.

Du kan ha pizzadegen i frysen ca 3 månader men även vid 4 månader smakar den bra.

Här är ytterligare 2 tips!

Frys in bottnarna

Här kan du i stället göra alla steg i receptet inklusive att forma/trycka ut pizzabottnarna. Efter att du har format pizzabottnarna ska dom inte jäsas utan förpackas och läggas in i frysen direkt. Förpacka dina bottnar noga – stryk lite lätt med olivolja och plasta in ordentligt med plastfolie och frys på bakplåtspapper på en plåt eller bricka.

När det är dags för pizza tar du fram och tinar degen ca 1-2 timmar innan beroende på hur tjocka bottnarna är. Kavla ut ytterligare eller jobba ut degen med händerna om nödvändigt, täck sedan med pålägg och grädda.

Grädda och frys

Du kan även gå ett steg längre genom att även grädda dina bottnar före infrysning, det vill säga frysa färdiggräddade pizzabottnar. Då går det snabbt och enkelt att bara lägga på fyllning och grädda dina pizzor när man blir sugen på pizza. Du behöver inte invänta att de ska tina. Enkelt och smidigt.

Smaklig Spis!!

Förvara i kyl 

Hur länge kan man då förvara sin deg i kylen innan tillagning. Färdigfermenterad Pizza kan förvaras i kyl 3-5 dagar enligt AI.

Har degen varit fryst så 1 dag enligt Vito.

Vitos Pizza

Vito Lacopellis Pizza-recept

Som jag har översatt till svenska från en av hans Youtube filmer. Jag tycker mycket om hans energi och han har många bra tips. Jag har nu använt detta recept ett flertal gånger och tycker att det är bra. Man behöver öva många gånger innan man får det rätta handlaget. Tar som sagt några dagar att göra och kanske är lite krångligt att passa in när man ska ha besök. Rekommendationen från mig är då att ha fryst färdig deg att ta upp i tid inför eventuellt besök.

Först gör man poolish en slags fördeg. Här är länken till Vitos recept om du föredrar engelska med Italiensk brytning. Annars följer du mina steg nedan på Svenska.

Poolish dag 1

300 ml Vatten

5 g Honung

6 g färsk Jäst eller 5 g torr

300 g 00 mjöl eller annat mjöl

Rör ut honung och jäst i vattnet  tillsätt mjölet och rör till en gröt-lik smet och täck över och låt stå i rumstemperatur 1 timme och ställ sedan in i kyl 16-24 timmar.

Dag 2

Tag ut poolishen och låt stå i  rumstemperatur i 30 min-1 timme. (Har du bråttom går den att använda direkt men det är INTE att rekommendera.)

Tillsätt sedan

400 ml vatten och blanda ut med fingrarna samt 

25 g salt och rör om så att det blandas ut ordentligt häll i ett baktråg eller bunke och tillsätt sedan

700 g mjöl och blanda om ordentligt med händerna eller i maskin.

Tippa sedan ut på bakbord använd degskrapa vid behov och börja knåda, lyft, drag mot dig.

När degen blivit rund och fin olja in händerna och degen med

10 g olivolja och forma en slät bulle genom att lyfta och sen daska till degen och drag upprepande gånger mot dig lägg sedan en bunke över degen och låt vila i 15-20 minuter.

Lyft bort bunken. 

https://youtube.com/shorts/Of3b33A6L6E?si=U9A882eARrDBD7zt

Olja in händerna och fatta tag i degen med en hand på varje sida och lyft degen, gunga till och lägg ner i bordet, lyft degen, gunga till och lägg ner i bordet , lyft degen, gunga till och lägg ner i bordet (ja flera gånger arbeta dig runt) arbeta ihop genom att dra släpa mot dig. Olja en bunke och lägg i degen sätt på ett lock(tättslutande). Ställ i kylen 16-24 timmar, så kallad dubbel fermentering.

Dag 3

Tag ut bunken där degen nu har mycket luftbubblor och har rest sig rejält. Låt stå i rumstemperatur 30 min -1 timme. (Det går att använda den direkt ut ur kylskåpet men det skadar glutentrådarna lite så vänta gärna.) Vänd uppochner på bunken så att degen faller ur. KNÅDA EJ!! Kom nu ihåg att du har botten upp!

Skär ut längder/remsor av degen och vänd på dessa. Så att du får degen åt rätt håll. Skär försiktigt av ca 6 bitar på vardera 250 g och forma ballonger med händerna försiktigt och förslut dessa i botten så att luftbubblorna stannar i ballongen.

Lägg bollarna i en låda med lock ca 2 timmar i rumstemperatur eller om det väldigt varmt 1 timme.

Nu är det den rätta tiden av frysa in bollarna om du inte har tid att tillaga alla.

Passa nu på att värma upp ugnen till ca 400-500 C* tar ca 1-2 timmar beroende på hur duktig du är att fylla på med ved. Jag använder en lite Bertello pizzaugn som även finns med gastillsats men den har jag inte, ÄNNU. Utan kör med ved, kol eller bricketter, såg även nån som använde pellets. Man får prova sig fram.

Semolina mjöl att ha på bakbordet vid utbakning och stretching. Har du inte köpt detta mjöl så går det lika bra med nåt svenskt halvgrovt mjöl.

Nu kan du börja baka pizzor. Börja med att strö lite mjöl gärna semolina över bollarna i bunken och lyft upp med spatel eller dyligt. Lägg bollen i en skål med semolina toppen först och botten sen som när du panerar. Var noga med att inte ha för mycket mjöl (pizzan blir då bränd i ugnen) Nu när du har lite mjöl på båda sidorna kan du börja att fingra ut degen och glöm inte vad som är upp och ner.

Obs! Kavla Inte utan tryck lätt med fingrarna ut degen och se till att lämna en kant runt om. Du kan även försiktigt stretcha ut degen genom att lägga den över knogarna och röra dom försiktigt.

https://youtube.com/shorts/Il25gfh6XA4?si=m_sTjm2Br_jKl0Ws

Lägg på sås EJ ost samt annan topping. Grädda med enbart lite tunt sås-lager först. (Om det inte är en margerita du gör) Degen blir för kladdig med för mycket topping på en gång. Låt kanterna vara utan sås.

Förbered alla ingredienser först och ha dom i anslutning till pizza utbakning och tillagning så att inte pizzan fastna i bakbord eller på pizza spaden. Ett tips är att efter första bakningen låta pizzan ligga kvar på spateln och snabbt lägga på ingredienserna.

Lyft i ena kanten och kör in spaden snabbt. Sträck ut pizzan på spaden försiktigt. Skjuts in i ugnen med ett snabbt knyck på spaden. Snurra på pizza allt eftersom den får färg och ta ut gyllene, innan den blir för svart. Lägg på nu på ost och annat,pensla gärna kanten med olja grädda klart.

Smaklig Spis!!