Våra mest använda BAS-Kryddor

GRILLKRYDDA santa maria

• Salt och lök 24%
• Paprika 16%
• svartpeppar, tomat, naturlig arom*, vitlök 1,7%
• ingefära, chilipeppar 1,3%
• spiskummin, 
• SELLERIFRÖ,
• cayennepeppar
• oregano
• samt klumpförebyggande medel*
  

Här är ett recept saxat från nätet
(lyckas med mat);

• 2 msk salt
• 2 msk svartpeppar
• 2 msk vitlökspulver
• 1 msk rökt paprikapulver
• 1 msk lökpulver
• 2 tsk torkad rosmarin
• 2 tsk torkad timjan

Blanda alla kryddor i en tättslutande burk det blir ca 1½ dl krydda.

PEPPARMIX santa maria

• svartpeppar 36%
• salt
• SENAPSFRÖ
• röd paprika
• lök
• cayennepeppar 3%
• koriander
• ROTSELLERI
• kryddpeppar

Att göra egen pepparmix är enkelt: blanda olika hela eller grov-malda pepparkorn som svart-, vit-, rosé- och grönpeppar, och lägg till andra kryddor som koriander, senapsfrö, chili, lök, vitlök eller paprika för mer djup, sedan mortla eller krossa dem för bästa smak. Att använda hela korn och mala själv ger bäst arom, och du kan anpassa blandningen efter smak för såser, grytor och marinader.

Grundrecept för pepparmix

(helt eller grovmalt)

Välj dina pepparkorn:

Svartpeppar (grund)
Vitpeppar (hetta)
Grönpeppar (fräschör)
Rosépeppar (sötma/fruktighet)
Tillsätt extra smaksättare:Korianderfrö (citrus, nötig)
Senapsfrö (skärpa)
Paprikapulver (sötma/färg)
Torkad lök/vitlök (umami)
Cayennepeppar (extra hetta)
Muskot (värme) tänk bara på att en nötallergiker kan vara känslig för denna.
Blanda och mal:

Mät upp i valfria proportioner (t.ex. lika delar av pepparkornen).
Krossa i en mortel eller i en kryddkvarn för att frigöra aromen, undvik att mala för fint om du vill ha en rustik textur.
Förslag på blandningar:
Till kött & såser (klassisk): Svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar, lite salt, lök och vitlök.
Till fisk & kyckling (fräsch): Svartpeppar, rosépeppar, vitpeppar, korianderfrö, lite citron (om färsk).
"Pepparkraft" (stark): Svartpeppar, grönpeppar, cayennepeppar, lite salt.

Tips:
Mal själv precis före användning för maximal smak, speciellt för pepparsåser.
Torka ingredienser som torkad lök och örter ordentligt innan du blandar med salt, annars riskerar du att saltet klibbar ihop.

Detta med egna kryddblandningar måste vi ju kunna fixa själva och få ut en billigare variant. Lite billigare är det i dagsläget då vi köper tetrapack med våra vanligaste kryddor. Ovanstående förteckningar är avskrivna från våra tetror och jag hänger inte alls med i % fördelningen. Men vi får väl prova oss fram själva.

PIZZAKRYDDA
Kan vara roligt att t.o.m odla fram kryddorna i denna alldeles själva.

• 4 msk torkad oregano.
• 2 msk torkad basilika.
• 1 msk lökpulver.
• 1 msk vitlökspulver.
• 1 msk torkad timjan.
• 1 msk paprikapulver.
• 1 msk krossade chiliflingor.
• 1 msk torkad citroncest.

eller

Pizzakrydda brukar innehålla några av följande kryddor. Oregano är obligatorisk men de övriga kryddorna varierar med varumärke.

oregano
timjan
mejram
basilika
koriander
paprikapulver
lökpulver

*Naturlig arom, kan kanske vara någon form av artificiell rökarom eftersom det är en grillkrydda. Antingen tar man rökt salt eller rökt paprika.
Smaklig Spis!!