Våra mest använda BAS-Kryddor

GRILLKRYDDA santa maria

• Salt och lök 24%
• Paprika 16%
• svartpeppar, tomat, naturlig arom*, vitlök 1,7%
• ingefära, chilipeppar 1,3%
• spiskummin, 
• SELLERIFRÖ,
• cayennepeppar
• oregano
• samt klumpförebyggande medel*
  

Här är ett recept saxat från nätet
(lyckas med mat);

• 2 msk salt
• 2 msk svartpeppar
• 2 msk vitlökspulver
• 1 msk rökt paprikapulver
• 1 msk lökpulver
• 2 tsk torkad rosmarin
• 2 tsk torkad timjan

Blanda alla kryddor i en tättslutande burk det blir ca 1½ dl krydda.

PEPPARMIX santa maria

• svartpeppar 36%
• salt
• SENAPSFRÖ
• röd paprika
• lök
• cayennepeppar 3%
• koriander
• ROTSELLERI
• kryddpeppar

Att göra egen pepparmix är enkelt: blanda olika hela eller grov-malda pepparkorn som svart-, vit-, rosé- och grönpeppar, och lägg till andra kryddor som koriander, senapsfrö, chili, lök, vitlök eller paprika för mer djup, sedan mortla eller krossa dem för bästa smak. Att använda hela korn och mala själv ger bäst arom, och du kan anpassa blandningen efter smak för såser, grytor och marinader.

Grundrecept för pepparmix

(helt eller grovmalt)

Välj dina pepparkorn:

Svartpeppar (grund)
Vitpeppar (hetta)
Grönpeppar (fräschör)
Rosépeppar (sötma/fruktighet)
Tillsätt extra smaksättare:Korianderfrö (citrus, nötig)
Senapsfrö (skärpa)
Paprikapulver (sötma/färg)
Torkad lök/vitlök (umami)
Cayennepeppar (extra hetta)
Muskot (värme) tänk bara på att en nötallergiker kan vara känslig för denna.
Blanda och mal:

Mät upp i valfria proportioner (t.ex. lika delar av pepparkornen).
Krossa i en mortel eller i en kryddkvarn för att frigöra aromen, undvik att mala för fint om du vill ha en rustik textur.
Förslag på blandningar:
Till kött & såser (klassisk): Svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar, lite salt, lök och vitlök.
Till fisk & kyckling (fräsch): Svartpeppar, rosépeppar, vitpeppar, korianderfrö, lite citron (om färsk).
"Pepparkraft" (stark): Svartpeppar, grönpeppar, cayennepeppar, lite salt.

Tips:
Mal själv precis före användning för maximal smak, speciellt för pepparsåser.
Torka ingredienser som torkad lök och örter ordentligt innan du blandar med salt, annars riskerar du att saltet klibbar ihop.

Detta med egna kryddblandningar måste vi ju kunna fixa själva och få ut en billigare variant. Lite billigare är det i dagsläget då vi köper tetrapack med våra vanligaste kryddor. Ovanstående förteckningar är avskrivna från våra tetror och jag hänger inte alls med i % fördelningen. Men vi får väl prova oss fram själva.

PIZZAKRYDDA
Kan vara roligt att t.o.m odla fram kryddorna i denna alldeles själva.

• 4 msk torkad oregano.
• 2 msk torkad basilika.
• 1 msk lökpulver.
• 1 msk vitlökspulver.
• 1 msk torkad timjan.
• 1 msk paprikapulver.
• 1 msk krossade chiliflingor.
• 1 msk torkad citroncest.

eller

Pizzakrydda brukar innehålla några av följande kryddor. Oregano är obligatorisk men de övriga kryddorna varierar med varumärke.

oregano
timjan
mejram
basilika
koriander
paprikapulver
lökpulver

*Naturlig arom, kan kanske vara någon form av artificiell rökarom eftersom det är en grillkrydda. Antingen tar man rökt salt eller rökt paprika.
Smaklig Spis!!

Chokladkaka utav potatis

 

Nu har jag en kladdkaka i ugnen gjord på potatis. Har precis smakat av kolasåsen utan grädde och den var supergod.

Glutenfri Chokladkaka
Beräknat för 6 portioner
3 medelstora potatisar, mjölig sort
salt till vattnet du kokar potatisen i
100 g rumsvarmt smör
2 ägg
1 dl strösocker
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
0,5 tsk salt (till smeten)
smör till formen

Gör så här;

Börja med att sätta ugnen på 150–175 grader beroende på vilken ugn du har. Lägre om du har varmluft. Högre om du har ”vanlig” ugn.
Skala och koka potatisen i saltat vatten tills den är riktigt mjuk.
Finmosa potatisen med en gaffel.
Rör ihop smör och potatis och rör sedan ned resten av ingredienserna (ägg, socker, kakao, vaniljsocker och salt).
Häll smeten i en form som du klär med bakplåtspapper. Formen ska vara cirka 20 cm i diameter.
Sätt formen i ugnen och grädda den i cirka 25 minuter. Kortare om du vill ha den kladdig.
Låt kakan svalna och servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Här kommer oxå receptet på kolasåsen tänk på att den tar lite tid att göra.

Kolasås utan grädde 8 port.

Passar till glass, tårta, paj och fruktsallad. 

Förberedelser 5 minuter 
Tillagning 10 minuter
Totalt 15 minuter

Ingredienser

• 2,5 dl strösocker
• 1,25 dl vatten
• 1,25 dl varm mjölk
• 1 st liten nypa salt
• 1 msk osaltat smör

Gör så här:

1. Samla ihop ingredienserna på en arbetsyta.
2. Blanda sockret och vattnet i en liten kastrull. Sätt kastrullen på medelhög värme och täck kastrullen med ett lock.
3. När vattnet har kokat upp tar du av locket. Rör inte om vid denna punkt. Om din kolasås kokar ojämnt kan du röra försiktigt i kastrullen för att jämna ut såsen.
4. Koka till att blandningen fått en gyllenbrun färg. När det är mörkt bärnstensfärgat, ta bort från värmen och tillsätt försiktigt mjölken under vispning.
5. När mjölken har tillsatts, sätt spisen på medelvärme. Vispa ihop blandningen och låt koka i 1 minut tills såsen tjocknar något. Tillsätt saltet och rör om blandningen tills den är välblandad och flytande.
6. När allt är välblandat, stäng av värmen. Tillsätt smöret och vispa ihop.
7. Låt din kolasås svalna innan servering, och njut sedan!

Smaklig Spis!!